คุณใช้เกลือเนยอย่างไร?
คุณใช้เกลือเนยอย่างไร?

วีดีโอ: คุณใช้เกลือเนยอย่างไร?

วีดีโอ: คุณใช้เกลือเนยอย่างไร?
วีดีโอ: ขนมปังมือใหม่ ใช้เนยเค็มแทนเนยจืด ต้องลดเกลือเท่าไหร่? 2024, มีนาคม
Anonim

ปกติ เนย มีบางส่วน เกลือ , และสูตรส่วนใหญ่ เอา นี้เข้าบัญชี แต่ถ้ามีแต่แบบไม่ใส่เกลือ เนย เมื่อสูตรเรียกขาประจำ เนย คุณสามารถเพิ่ม ¼ ช้อนชา เกลือ สำหรับทุกแท่งหรือ ½ ถ้วย Challenge Unsalted เนย ที่จำเป็น.

เมื่อพิจารณาตามนี้ จะเกิดอะไรขึ้นหากคุณใช้เนยเค็มแทนเนยจืด

ปัจจัยอื่นๆ ทั้งหมดเท่ากัน โดยใช้ เนยเค็มแทนเนยจืด ในสูตรจะส่งผลให้สินค้าอบที่มีเกลือมากขึ้น ถ้าคุณ ต้องการหรือจำเป็นต้อง ใช้เนยเค็ม แทน เนยจืด - และสูตรขอเติมเกลือ - งดเกลือหรือ ใช้ เกลือน้อยกว่าที่เรียกว่าในสูตร

ในทำนองเดียวกัน เกลือหนึ่งช้อนชาในเนยเค็มมีกี่ช้อนชา? ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ ประมาณ 1 1/4 ช้อนชา ต่อปอนด์ (US) หรือมากกว่า. เล็กน้อย 1/4 ช้อนชา ต่อแท่ง (4 ออนซ์) สำหรับการใช้งานส่วนใหญ่ ใช่ เป็นการดีที่จะเปลี่ยนและปรับเปลี่ยน คุณสามารถปรับขั้นตอน "เกลือเพื่อลิ้มรส" ของสูตรของคุณได้ในหลายกรณี

ประการที่สอง ทำไมพวกเขาถึงใส่เกลือลงในเนย?

เนยเค็มคือ อย่างง่าย เนย ที่มีการเพิ่ม เกลือ . นอกจากจะให้รสเค็มแล้ว เกลือ ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและยืดอายุการเก็บรักษาของ เนย . ส่งผลให้ไม่ใส่เกลือ เนย มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า เนยเค็ม (และพ่อครัวหลายๆ คนก็จะบอกคุณด้วยว่ามันมีรสชาติที่สดชื่นกว่า)

ฉันควรใช้เนยเค็มหรือเนยจืด?

ช่วยให้คุณควบคุมโปรไฟล์รสชาติได้มากขึ้น แต่ถ้าคุณกำลังอบ เนยจืด เป็นวิธีที่ดีที่สุด เนื่องจากเกลือที่เติมเข้าไปสามารถเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมีของสูตรอาหารของคุณ ขัดแย้งกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น หรือทำให้ความหวานแย่ลงได้ แต่ถ้าเธอมีเพียง เนยเค็ม ในมืออย่ายอมแพ้อย่างสมบูรณ์