คุณละลายช็อคโกแลต Guittard ได้อย่างไร?
คุณละลายช็อคโกแลต Guittard ได้อย่างไร?

วีดีโอ: คุณละลายช็อคโกแลต Guittard ได้อย่างไร?

วีดีโอ: คุณละลายช็อคโกแลต Guittard ได้อย่างไร?
วีดีโอ: วิธีละลายช็อกโกแลตง่ายๆ มีเคล็ดลับ ข้อควรระวัง 2024, มีนาคม
Anonim

ละลายช็อกโกแลต ในหม้อต้มสองชั้นเหนือน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 130 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้ไม้พายยางกวาดเบาๆ ให้คน ช็อคโกแลต อย่างต่อเนื่องจนประมาณ 2/3 ของชิ้นเนื้อกลายเป็นของเหลว และประมาณ 1/3 อยู่ในก้อนเนื้ออ่อน

ในที่นี้คุณจะละลาย Guittard Chocolate Apeels ได้อย่างไร?

Guittard A'Peels ต้องการความสนใจมากกว่าสารประกอบอื่นเล็กน้อย ช็อคโกแลต . อย่างง่าย ละลาย ชิ้นถึง 120-125 F ก่อนใช้งาน ระหว่างการใช้งาน ให้ถือไว้ในช่วง 110-125 F. เอ พีลส์ ไม่ต้องการการแบ่งเบาบรรเทา

นอกจากนี้ ช็อกโกแลตเริ่มละลายในอุณหภูมิเท่าใด เสมอ ละลายช็อกโกแลต อย่างช้า ๆ ที่ต่ำ อุณหภูมิ . NS ละลาย จุดของ ช็อคโกแลต อยู่ระหว่าง 86 องศาฟาเรนไฮต์ (30 องศาเซลเซียส) และ 90 องศาฟาเรนไฮต์

อะไรทำให้ช็อกโกแลตละลายเหมือนกัน?

เหตุไฉน ช็อคโกแลตละลาย เพราะมันมีเนยโกโก้ เนยโกโก้ทำจากคริสตัลหกรูปแบบที่แตกต่างกันซึ่งจะกลายเป็นของเหลวเมื่อถูกความร้อน ยิ่งเนยโกโก้/ไขมันที่ ช็อคโกแลต ประกอบด้วยยิ่งเร็วก็จะ ละลาย.

ช็อคโกแลตชนิดใดที่เหมาะกับการแบ่งเบาบรรเทา?

มืด ช็อคโกแลต นี่คือเป้าหมายของเราในการทำขนม - มีเสถียรภาพมากขึ้นและง่ายขึ้น อารมณ์โกรธ กว่านมหรือขาว ช็อคโกแลต . อารมณ์ มืด ช็อคโกแลต เช่น กึ่งหวานหรือหวานอมขมกลืน ช่วยให้คุณคลายเครียดได้ดี

แนะนำ: